2024.1.31

• 釧之助の情報

＼釧ちゃんの旨いおはなし第３０弾／

 

今回は、抜群の脂のりとほっくりとした上質な白身が特徴！

釧之助の「 つぼ鯛半身 」をご紹介します！

 

お店や商品に関するこだわりを中心に、美味しさの秘密、余すことなくお伝えしていきます。

 

読んでいるうちに、きっと食べたくなること間違いなし！

ぜひチェックしてみてくださいね♪　それでは、どうぞ！！

 

 

目次

 

01｜希少な高級魚、つぼ鯛を一夜干しに

02｜獲れる場所は、どこか浪漫感じる天皇海山！

03｜つぼ鯛を美味しく召し上がっていただくために…
・釧ちゃんオススメ！解凍方法
・上手に焼くコツを伝授

 

 

01｜希少な高級魚、つぼ鯛を一夜干しに

 

釧之助が厳選したつぼ鯛を一夜干しにしました。

 

今となってはすっかり高級魚の仲間入りを果たしたつぼ鯛。
抜群の脂のりとほっくりとした上質な白身が特徴です！

 

ほっけよりも脂のりが良いですが、その脂はむしろすっきりとした味わい。
決してしつこくない脂です◎

 

また、骨から身が取れやすいのもこの魚の特徴で、骨が大きいのでお子様も安心して食べられます。

 

 

釧之助のつぼ鯛は、塩加減もこだわっております。上品な白身とたっぷりな脂…。

それらを壊すことなく、更に美味しさを引き上げる塩の量を模索。

まさにいい塩梅の塩加減と干し加減で仕上げた絶品です！

 

 

02｜獲れる場所は、どこか浪漫感じる天皇海山！

 

つぼ鯛が獲れるのは北西太平洋にある天皇海山海域。

歴代の天皇の名前が冠された海山群の深海に生息しています。

 

つぼ鯛が最も脂が乗る時期に合わせて北上しながら獲り進み、日本で水揚げされるつぼ鯛。

その中でも特に味に優れた特大サイズを厳選して一夜干しにしています。

 

 

 

03｜つぼ鯛を美味しく召し上がっていただくために…

 

美味しく食べていただくために、失敗しない解凍方法や美味しい食べ方を、お魚のプロ・釧ちゃんが紹介させていただきます！

 

►釧ちゃんオススメ！解凍方法

冷凍されたお魚は、ゆっくりと時間をかけて解凍するのが基本です。

急激に解凍すると旨味や栄養素がドリップしやすく、ベチャベチャになったりパサパサになったりして味が落ちてしまいます。

 

＼そこでオススメする解凍方法がこちらです！／

何と言っても一番簡単で一番失敗が少ない方法が冷蔵庫での解凍です。

 

冷蔵庫内でゆっくりと解凍されるのでドリップの流出が少なく、美味しく食べることができます。

ただし、解凍には半日～1日ほど要しますので、食べる時間を計算し、事前に準備する計画性が必要になってきます。

また、解凍後はなるべくお早めにお召し上がりください！

 

 

►上手に焼くコツを伝授

釧ちゃんオススメの方法で上手に解凍できたら、あとは美味しく食べるだけ！

お魚を美味しく焼くコツをご紹介させていただきます。

 

つぼ鯛などの干物系は全解凍が基本です。しっかり解凍してからグリルへ！

① まずは表面をさっと焼いて、旨味を閉じ込めます。
② 弱火でじっくりと中まで火を通します。
③ 7割方、身に火が通ったら、最後に皮側を焼き上げれば完成！

 

＝＝＝

 

以上、抜群の脂のりとほっくりとした上質な白身が特徴！
釧之助の「 つぼ鯛半身 」をご紹介させていただきました。

なんまら、うまいよ！！ぜひ一度ご賞味くださいね♪

 

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