鰊切込とは、北海道で古くから食されている生のニシンを切り刻んで米麹と塩で漬け込んだ郷土料理です。名前の由来は魚を切り刻む、切り込むところから『切込』となりました。にしんは小骨が多い魚の為、細かく切り刻む事により骨を気にせず食べられるという効果も。更に釧之助では、数の子も加えてプチプチとした食感もプラス！米麹の旨み、少し塩辛い味わいはご飯との相性が抜群です。もちろん日本酒や焼酎などお酒のアテにもピッタリ！