2025.3.19

• 釧之助の情報

＼釧ちゃんの旨いおはなし第58弾／

 

今回は、釧之助自慢の全10品がセットになった、80 海鮮豊漁セット Bをご紹介します！

 

お店や商品に関するこだわりを中心に、美味しさの秘密、余すことなくお伝えしていきます。

 

読んでいるうちに、きっと食べたくなること間違いなし！

 

ぜひチェックしてみてくださいね♪

それでは、どうぞ！！

 

 

目次

 

01｜「80 海鮮豊漁セット B」セット内容

 

02｜ひとつひとつの商品を深堀り！

・外はカリッ、中はフワッ
「ほっけ一夜干し」

 

・独自に調合したこだわりの特製味噌を使用！
「銀だら味噌漬け」

 

・希少な高級魚
「つぼ鯛半身」

 

・上品な身とパリッとした皮が絶品！！
「宗八かれい一夜干し」

 

・鮭としらすの食感がクセになる♪
「焼き鮭しらす」

 

・プチプチ食感がたまらない！
「釧之助のたらこ」

 

・機械を使わず、手でほぐした贅沢な逸品！
「焼鮭手ほぐし」

 

・酒の肴に、ご飯のお供に！
「いか塩辛 釧路港」

 

・かわいいサイズに美味しさたっぷり
「ぷちぷちーず」

 

・ガツンと効かせた塩辛さがクセになる！
「熟成秋鮭焼ほぐし 鬼塩」

 

 

01｜「80 海鮮豊漁セット B」セット内容

 

釧之助自慢の全10品がセットになった「80 海鮮豊漁セット B」！

手土産にも、プレゼントにも、そしてご自身にも♪

ぜひご賞味ください！

 

【セット内容】
・ほっけ一夜干し［400g］
・銀だら味噌漬け［3切入］
・つぼ鯛半身［100g］
・宗八かれい一夜干し［2枚］
・焼き鮭しらす［100g］
・釧之助のたらこ［250g］
・焼鮭手ほぐし［160g］
・いか塩辛 釧路港［パック130g］
・ぷちぷちーず
・熟成秋鮭焼ほぐし 鬼塩［100g］

 

■80 海鮮豊漁セット B
　価格　8,000円
　商品の詳細はこちら＞＞

 

 

02｜ひとつひとつの商品を深堀り！

 

►外はカリッ、中はフワッ「ほっけ一夜干し」

 

釧之助のほっけは釧路産にはこだわりません！

一番美味しいほっけが釧路港で水揚げされる時期には釧路産を、羅臼で一番美味しいほっけが獲れる時期には羅臼産を仕入れる。

そして、その中でも脂が載った大きいサイズを厳選し、一夜干しにしています！

 

ちょうど良い干し加減と塩加減でご家庭のグリルで焼いても外はカリッ、中はフワッと焼き上がります。

焼くとジュワーッと溢れ出す脂がみるからに食欲を誘います♪

 

 

▼ほっけ一夜干し
詳しくはこちら＞＞

 

 

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►独自に調合したこだわりの特製味噌を使用！「銀だら味噌漬け」

 

銀だらは、北海道内浦湾以北の深さ300～600ｍの深海に生息している肉食の深海魚です。

近年漁獲量が減ったことなどにより、珍重されるようになった高級魚で、脂分が多く、身も柔らかくビタミンＡなどの栄養価も高い魚です！

 

そんな銀だらを、釧之助が独自に調合した特製味噌で漬け込みました。

焼き上げると味噌特有の甘みと魚の脂が混然一体となり、味噌漬けならではの美味しさが口の中に広がります♪

 

 

▼銀だら味噌漬け
詳しくはこちら＞＞

 

 

 

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►希少な高級魚「つぼ鯛半身」

 

今となってはすっかり高級魚の仲間入りを果たしたつぼ鯛。

抜群の脂のりとほっくりとした上質な白身が特徴です！

 

つぼ鯛が獲れるのは北西太平洋にある天皇海山海域。

歴代の天皇の名前が冠された海山群の深海に生息しています。

どこか浪漫を感じますよね。。。♪

 

つぼ鯛が最も脂が乗る時期に合わせて北上しながら獲り進み、日本で水揚げされるつぼ鯛。

その中でも特に味に優れた特大サイズを厳選して一夜干しにしています。

 

ほっけよりも脂のりが良いですが、その脂はむしろすっきりとした味わい。
決してしつこくない脂です◎

上品な白身とたっぷりな脂を壊すことなく、更に美味しさを引き上げる塩の量を模索し、いい塩梅の塩加減と干し加減に仕上げました！

また、骨から身が取れやすいのもこの魚の特徴で、骨が大きいのでお子様も安心して食べられます♪

 

▼つぼ鯛　半身
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►上品な身とパリッとした皮が絶品！！「宗八かれい一夜干し」

 

魚に一家言ある通な方に好まれる宗八かれい。

 

独特な匂いがある宗八かれいですが、釧之助の宗八かれいは北海道の道東、特に釧路と羅臼産の新鮮で大ぶりな上物だけを厳選しているので、臭みが非常に少なく、独特な風味があるのが特徴です。

そして、素材の味を損なわない塩加減と干し加減で鰈の旨味が凝縮されています！

 

ホクッと上品な身と、パリッとした皮が絶品です！！

 

▼宗八かれい一夜干し
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►鮭としらすの食感がクセになる♪「焼き鮭しらす」

 

ごま油の風味がアクセントになっていて、ほぐした鮭としらすの食感がクセになる上品な味わいです。

ごはんにのせたり、チャーハンにもおすすめです！

 

 

▼焼き鮭しらす
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►プチプチ食感がたまらない！「釧之助のたらこ」

 

釧之助のたらこは厳選したスケソウダラから採卵した「真子」のみを使用！

「真子」とは産卵直前の成熟した品質の良い卵のことです！

完熟の卵だけで作る為、一粒一粒がしっかりと立ち、ツブツブでサラサラの食感が楽しめるのです♪

 

釧之助のたらこは、素材の味を引き立てる『塩』にもこだわっています！

ミネラル分が多く、苦汁(にがり)成分の少ない『赤穂の塩』を使用！

この『赤穂の塩』に、雄大な釧路湿原を流れるきれいでおいしい水、そして独自の調味液で、たらこをじっくり低温で漬け込みます。

漬込み液から取り出したたらこは、水切りを兼ねて低温で熟成させるのです。

 

また、釧之助では、商品の漬け込みから箱詰めまでの作業を衛生管理の行き届いた自社工場で行うことで、安心・安全なたらこづくりを徹底しております。

 

▼釧之助のたらこ
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►機械を使わず、手でほぐした贅沢な逸品！「焼鮭手ほぐし」

 

釧之助の「焼鮭手ほぐし」には着色料が一切使われておりません！

赤みの強い極上の秋鮭を原料としているので、着色せずとも秋鮭本来の無着色のキレイなオレンジ色になるのです。

 

いままでの「鮭フレーク」の概念を覆す驚きの美味しさ。

釧之助の「焼鮭手ほぐし」を一度食べたら、もう普通の鮭フレークには戻れなくなりますよ♪

 

ご飯のお供にも、料理にも大活躍です！！

 

▼焼鮭手ほぐし
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►酒の肴に、ご飯のお供に！「いか塩辛 釧路港」

 

北海道で獲れた新鮮ないかを使い、自社工場で加工した、釧之助こだわりの「いか塩辛 釧路港」。

 

塩辛特有の生臭さを極力抑えた味わいで塩分も控えめ。

身の厚いいかを厳選して使用しているので、

食べ応えにもきっとご満足いただけます♪

 

ご飯のお供として、酒の肴としておすすめできる逸品です♪

 

▼いか塩辛 釧路港
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►かわいいサイズに美味しさたっぷり「ぷちぷちーず」

 

お口に頰張り噛み締めると、たちまちお口の中に広がる数の子のプチプチとした食感とチーズの旨味。

これは何というマリアージュ！！

海の幸と大地の恵がベストマッチ！

 

ぷちぷちーずは、釧之助が自信を持ってオススメする「禁断のおつまみ」です。

 

一度食べると止まらなくなること請け合い！！

白ワインを始めとするお酒との相性も抜群！！

お子様のおやつとしてもぴったりです♪

 

▼ぷちぷちーず
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►ガツンと効かせた塩辛さがクセになる！「熟成秋鮭焼ほぐし 鬼塩」

 

インパクト絶大なネーミング、その名も「鬼塩」

 

塩分を多めにして熟成した秋鮭のみを使用し、絶妙な焼き加減で
ちょっと粗めにほぐしました！
食べごたえのあるゴロっとした身と旨味のあるしょっぱい鮭ほぐし。
食感も楽しめ、塩分の高さからご飯が進むこと間違いなし！！

王道のおにぎりはもちろん、しかっりとした味付けがアクセントになるので、
お茶漬けやパスタ、サラダ、チャーハンに加えても美味しくいただけます。

癖になる「しょっぱい」鮭フレークは、リピーターになる方も多い釧之助の隠れた逸品です♪

 

▼熟成秋鮭焼ほぐし 鬼塩
詳しくはこちら＞＞

 

 

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以上、釧之助自慢の全10品がセットになった、「80 海鮮豊漁セット B」をご紹介いたしました！

 

なんまら、うまいよ！！ぜひ一度ご賞味くださいね♪

 

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